РусИвентПроект - Агентство Важных Событий
+7 (495) 926-09-45 (круглосуточно)
+7 (495) 981-52-88 с 10.00 до 19.00
Вход Регистрация
Инструкция по проведению корпоративного нового года
 

Отмечать или не отмечать?

Празднование Нового года в кругу рабочего коллектива – такая же важная составляющая бизнеса, как ежегодное подведение результатов деятельности компании, составление отчетов и выплата бонусов особо старательным сотрудникам. Так кому же нужен этот самый корпоративный Новый год?

В первую очередь он необходим работникам, которые на протяжении 12 месяцев трудятся, не покладая рук. Поэтому они воспринимают большой веселый праздник как должное вознаграждение за свои усилия.

Не стоит забывать и о том, что в жизни практически каждого человека есть две основные составляющие: семья и работа. Иногда что-то одно доминирует над другим, иногда они вполне равноценны. Новый год с давних пор считается праздником семейным, который принято отмечать за одним столом с самыми близкими людьми. С детства этот праздник ассоциируется у нас со свежим запахом хвои, со сладким ароматом мандаринов и, конечно же, с добрыми улыбками родных и близких. Корпоративное празднование Нового года позволяет хотя бы на один вечер свести воедино понятия «семья» и «работа». Это позволяет служащим компании на подсознательном уровне начать ассоциировать свой рабочий коллектив с близкими людьми. Стоит ли говорить о том, что подобные теплые отношения на работе не замедлят сказаться на качестве труда. Человек начинает работать не только лично на себя, добиваясь продвижения по службе или повышения зарплаты, но и на благо родного коллектива. Постепенно он начинает ощущать себя частью единого механизма, более критично относиться к выполнению своей работы, чтобы по его вине механизм не дал сбой.

Подобное отношение к работе характерно для служащих в Японии, где в обществе сильны патриархальные традиции. В японских фирмах генеральный директор как бы является «отцом» большой «семьи», состоящей из работников. Он заботится о своих служащих, а они усердно выполняют свою работу. Конечно, нам еще очень и очень далеко до «восточного идеала» с его строгим дресс-кодом, исполнением корпоративного гимна перед началом рабочего дня и трепетным отношением ко всем, даже самым малозначительным заданиям. Может, и не нужно стремиться к этому утрированному виду деловых отношений, но самое лучшее позаимствовать все-таки стоит.

В современных успешных российских компаниях в обязательную программу входят два праздника: company day (так называемый день рождения компании) и Новый год. Конечно, один или два корпоративных мероприятия в году не решат всех проблем в компании, однако внутренний климат улучшить смогут. Иногда подобные праздники способствуют уменьшению текучки кадров. Работал себе человек, работал, решил вдруг уволиться, а тут такое грандиозное мероприятие. Ну как теперь заявление писать? А после праздника все кажутся такими родными и близкими, что решение сменить работу отпадает само собой.

Также одной из задач празднования Нового года внутри компании можно назвать выявление корпоративных ценностей. Вручая грамоты лучшим работникам (самым креативным, самым упорным), начальство дает понять, какой вид деятельности важен для фирмы в первую очередь и, соответственно, какие личные качества необходимо развивать сотрудникам. Тут немаловажную роль играет всем известный метод «кнута и пряника», где празднование Нового года является заветной сладостью, наградой за тяжелые будни, в которые начальство позволяет себе и «кнутом пощелкать».

Так что в канун Нового года не нужно отказывать себе в праздничных яствах и развлекательной программе. Все потраченные усилия оправдают себя, а финансовые затраты окупятся сторицей. Тем более, что корпоративный праздник – не всегда дорогое удовольствие. Его можно сделать и в эконом-варианте, восполнив недостаток финансов креативной составляющей и грамотным подходом. На этот счет мы тоже дадим вам ряд рекомендаций.

Если же компания идет на солидные затраты, этим она демонстрирует работникам и иным приглашенным лицам свою благонадежность и экономическую стабильность. Но опять же колоссальные финансовые вложения в мероприятия не являются обязательным условием успешного праздника. Гораздо более важно создать теплую атмосферу, позволяющую сотрудникам компании почувствовать заботу о них.

Обращаться ли к профессионалам?

Если проведение корпоративного Нового года уже не ставится под сомнение, возникает вопрос, стоит ли организовывать его собственными силами или лучше обратиться к профессионалам?

Сегодня услуги по организации и проведению различных мероприятий предлагает огромное количество компаний (так называемых event-агентств). Так что у заказчиков всегда есть богатый выбор. Но даже при таком обилии предложений некоторые компании предпочитают обходиться без услуг event-менеджеров и справляться своими силами. Но если для одних вполне приемлема веселая вечеринка в боулинге, то для других подобное мероприятие может полностью испортить имидж компании, создаваемый годами.

Таким образом, перед принятием решения следует руководствоваться исключительно внутренними задачами фирмы. Если на повестке дня стоит устроение грандиозного праздника на широкую ногу, то самостоятельно с этим могут справиться далеко не все предприятия. Под силу это только тем компаниям, где хорошо развит и относительно свободен НR-отдел. В противном случае обращения в «агентство праздников» не избежать. Как показывает практика, разработанные агентствами технологии проведения корпоративных праздников позволяют добиться от данного мероприятия наибольшего эффекта.

Празднование Нового года, проведенное по уникальному сценарию, с использованием игровых, интерактивных моментов, часто называют командообразующим. Командообразование (или, как еще принято говорить, тимбилдинг) призвано сплотить коллектив. Это могут быть спортивные соревнования и ролевые игры, которые вполне можно внести в новогодний сценарий. Таким образом, будут учтены все цели мероприятия и в обычную вечеринку будет привнесен элемент игры. Сотрудникам не нужно открыто объявлять, что они являются участникам командообразующей программы, поскольку в дальнейшем тимбилдинг будет ассоциироваться у них с чем-то легкомысленным и веселым, и более серьезные тренинги могут вызывать отторжение.

Итак, если принято решение обратиться в агентство, следует знать несколько важных моментов.

Заказчик должен посвятить event-менеджеров в истинные цели про- ведения мероприятия (будь то попытка сплотить коллектив, стремление повысить престиж компании или желание просто повеселиться). Незнание намерений заказчика, как правило, приводит к ошибкам исполнителей и, соответственно, к недовольству заказчика. Поэтому если почетная роль общения с агентством уготована вам, следует заранее обговорить с руководителем цели проведения мероприятия.

Даже если вы уверены в «агентстве праздников», не следует пускать дело на самотек. Обязательно составьте перечень требований к мероприятию (бриф). Это поможет оправдать ваши надежды. Бриф должен содержать следующую информацию:

  • основные цели и задачи мероприятия,
  • день и время,
  • количество и состав гостей,
  • требования к месту проведения,
  • требования к программной части,
  • примерный бюджет праздника.

Необходимо назначить лицо, ответственное за ведение переговоров с агентством по поводу организации мероприятия. Этот человек должен обладать рядом полномочий, чтобы самостоятельно принимать некоторые решения (например, проблему доставки гостей до места празднества заказчику целесообразнее осуществить самостоятельно, так получится дешевле).

Цена вопроса

Итак, агентство праздников выбрано, самое время рассчитать бюджет мероприятия.

Конечно, приблизительная смета закладывается еще в начале финансового года при разработке и принятии годового бюджета. Но, разумеется, невозможно заранее определить точную сумму, которая будет потрачена на проведение мероприятия. Цены на концертную программу, аренду площадок и ресторанное меню имеют обыкновение меняться в зависимости от сезона. Так, под Новый год стоимость «праздничных» услуг чуть ли не в 3 раза отличается от летних расценок! Обычно новогодние цены формируются в октябре, и раньше этого срока невозможно ни рассчитать точный бюджет, ни забронировать помещение. Куда же уходит такое несметное количество денег при организации новогоднего корпоратива?

Основные составляющие сметы:

  • аренда площадки,
  • оформление помещения,
  • банкет или кейтеринг,
  • полиграфия (изготовление приглашений или поздравительных открыток),
  • услуги ведущего,
  • шоу-программа, фейерверки и другие спецэффекты,
  • транспортные услуги,
  • подарки и сувениры,
  • фото- и видеосъемка,
  • оплата услуг «праздничного» агентства.

Как показывает практика, около 50% заложенного бюджета уходит на ресторанное обслуживание и угощения.

В среднем сумма затрат на одного гостя составляет около 150–200 долларов США.

Больше тратится при организации торжественных мероприятий, проходящих на подчеркнуто высоком уровне. Проведение VIP-праздников требует гораздо больших затрат. Здесь на гостя придется потратить от 400 до 1 000 долл.Таким образом, примерная смета мероприятия среднего уровня для 300–350 человек составит 60 000 долл. США. При этом на оплату услуг event-агентства уйдет всего 10% этой суммы.

Значительно сократить сумму расходов на мероприятие можно, лишь пожертвовав одним из двух главных составляющих праздника: либо уровнем обслуживания, либо объемом развлекательной программы. Однако можно сократить расходы еще и за счет грамотного выбора площадки и дня проведения корпоративного мероприятия.

Пример 1

Арендовать ночной клуб в будние дни – дешевле, чем в выходные. К тому же, такие составляющие, как хороший звук, свет, сцена, танцпол, профессиональная охрана и обслуживание, как правило, уже входят в стоимость аренды.

Кстати, при заключении договоров с подрядчиками советуем оговорить условия возврата денег в случае отмены мероприятия по инициативе заказчика или исполнителя. Если этого не сделать, организаторы могут вернуть около 50% суммы при отказе от мероприятия за 20–30 дней, 25–30% – при отказе за 7–14 дней и всего лишь 5–10%, если проведение мероприятия было отменено за 1-2 дня.

Чем порадуем гостей?

Теперь переходим к следующему этапу – разработке «сценария».

На этом этапе ни на минуту нельзя забывать о том, что Новый год – особенный праздник, от которого все ждут чудес и волшебства. Чтобы сделать праздник необычным и интересным, нужно как следует поработать над его основной идеей, отталкиваясь от которой и выстроить сам сюжет программной части. Кстати, идея проведения праздника непосредственно влияет на выбор площадки мероприятия, личность ведущего, продумывание музыкального оформления вечера.

Как правило, на разработку сценария праздника и поиск исполнителей у event-агентства уходит около двух недель. Но если времени на подготовку осталось совсем немного, можно воспользоваться стандартным сценарием. Это имеет свои плюсы: программа уже «обкатана», поэтому риск сбоев при ее проведении сведен к минимуму.

Мы готовы поделиться некоторыми идеями концепции новогоднего корпоратива.

Пример 2

Концепция «Новый Год в Чикаго»:

Время и место действия: тридцатые годы ХХ века, Америка. Это период «великой депрессии», власти гангстерских банд, сухого закона, подпольных тотализаторов и казино. Постоянно нарушаемый запрет на спиртное и ог- раничение на ввоз дорогих сигар, трудовые будни блестящих джентльменов состоят из перестрелок и сделок, их отдых скрашивают шикарные красавицы в шелках и бриллиантах…

Действующие лица:

  • на вечер приглашены только близкие родственники главы клана – Крестного отца (это все сотрудники компании) или
  • встречаются люди разных кланов. Деление на кланы можно произвести по департаментам компании либо по неформальному принципу (пусть люди заранее выберут себе предводителей – неформальных лидеров, которые есть в любом коллективе, и соберутся под их предводительством). Каждый клан будет сидеть за отдельным большим столом либо за отдельной группой столиков.

Форма одежды (информация для приглашений) свободная. Но строгие костюмы для мужчин, белые рубашки, подтяжки, шляпы, сигары и штиблеты только приветствуются! Уже на месте гостям можно будет раздать бута- форские револьверы и автоматы Томсона. Дамы выглядят сногсшибательно: шелковые платья, чулки, ретро-прически, накидки или боа, мундштуки для сигарет. Бриллианты (и все, что на них похоже) приветствуются!

У входа в клуб гостей встречают девушки-модели. Они приветствуют гостей, забирают какой-нибудь фант (зажигалки, визитницы и т.п.). Музыкальный фон создает игра джаз-бенда.

Т.к. действует «сухой закон», официанты подают спиртное в чашках и стаканах. Под страхом нападения «легавых» гости мирятся с данным положением до тех пор, пока ведущий в образе «правой руки босса» торжественно не объявит о легализации спиртного. Символом отмены «сухого закона» станет стильное «бар-мен-шоу» – профессиональные бармены в образе бутлегеров, жонглируя бутылками и стаканами, наливают виски и фирменные коктейли всем желающим.

Помня о страсти гангстеров к тотализаторам, ведущий устраивает аукцион: разыгрываются собранные на входе фанты – каждый владелец может выкупить свой, приняв участие в конкурсе.

В программе исполнение самых модных танцев той эпохи: стильный степ с тростями под «живой» джаз, томное аргентинское танго.

Приблизительная цена организации такого мероприятия: 180 000 руб. на 150–200 человек гостей.

Пример 3

Если же вам хочется окунуться во времена доброго советского кино, то свой выбор можно остановить на концепции «Карнавальная ночь». Сценарий мероприятия строится по аналогии с одноименным фильмом.

На входе гостей встречают аниматоры в карнавальных костюмах, которые создают атмосферу праздника и театрализованно ведут подготовку к праздничному концерту (украшают сцену).

После того как все гости собрались и заняли свои места, ведущий (в образе Огурцова – главного героя фильма) открывает вечер. Сначала дает слово руководителям компании (минут на 20), а после начинает праздничный концерт.

Номера шоу-программы также подобраны в соответствии с фильмом: выступление оркестра, который исполнит советские хиты, степ-коллектив, фокусник-иллюзионист. Завершением программы станет исполнение легендарной песни «Пять минут», и в это время стрелка бутафорских часов на сцене покажет 12.00 – это и станет кульминацией вечера.

Приблизительная цена организации такого мероприятия: 200 000 руб. Это стоимость шоу-программы, куда входит оплата всех вышеперечисленных артистов. Стоимость не увеличивается в зависимости от количества гостей (!), т.к. здесь не предусмотрена печать специальных приглашений и покупка реквизитов, рассчитанных на их определенное число.

Пример 4

Для любителей нестандартного подхода к празднованию Нового года мы предлагаем концепцию «Кубинский Новый год».

Куба – остров свободы, мир рома и сигар. На входе гостей встречают девушки, предлагающие цветочные бусы и коктейли «Мохито». По желанию гости могут присягнуть на флаге Кубы верности принципам жизнерадостности и веселости, поиграть на барабане, купить визу, спеть кубинскую песню, получить из рук профессионального табакеро кубинскую сигару, поучаствовать в мастер-классе латино-американских танцев. Очаровательная ведущая предлагает желающим принять участие в различных конкурсах. На протяжении мероприятия создается атмосфера лета и свободы!

Приблизительная цена организации такого мероприятия: 200 000 руб. на 200–300 человек гостей.

А если в Вашем коллективе есть творческие люди, не забудьте предложить им поучаствовать в шоу-программе! Уверяем вас, эти номера будут вспоминаться зрителями с гораздо большей теплотой, чем исполненные профессионалами.

Мнение

Юлия Холманова, директор по рекламе и связям с общественностью Компании «RosEvent»:

Модным трендом является демонстрация и раскрытие талантов сотрудников компании – их музыкальных и танцевальных способностей. Для этого можно про- вести целую программу под названием «Звездная ночь-2009». Такой творческий подход к корпоративному празднику дает хорошую возможность участникам заявить о себе, а фирме – открыть новые таланты. Программу можно составить из 4 блоков:

«Музыкальное творчество», «Танцевальное искусство», «Юмор» и «Оригинальный жанр». В каждом блоке – по несколько номеров. В номере может участвовать и один, и несколько человек.

Необходимо заранее провести репетиции и постановочные тренировки, подобрать концертные костюмы. Эти репетиции задолго до самого мероприятия будут наполнять коллектив предчувствием праздника и хорошим настроением. Они будут интриговать, если проводить их отдельно с участниками каждого номера. Обещанный приз за лучший номер (или призы по каждой номинации) должен подстегнуть энтузиазм. Если приз действительно ценный (например, поездка к Деду Морозу в Великий Устюг либо на горнолыжный курорт), то ажиотаж среди участников и болельщиков действа только возрастет!

Если же Вы не хотите задавать тематику своему мероприятию, но хотите порадовать своих коллег незабываемым шоу, то советуем обратить свое внимание на оригинальный жанр. Номера этого жанра, будь то фантастически красивое

«Шоу мыльных пузырей» или феерическое «Бумажное шоу», станут изюминкой вашего вечера. Такие номера обойдутся гораздо дешевле выступления эстрадной звезды, а положительных эмоций вызовут гораздо больше.

Если же вы изъявите желание пригласить на свой праздник звезду российской или зарубежной эстрады, следует помнить, что это дорогое удовольствие. Помимо стоимости выступления самого артиста существуют еще такие понятия, как бытовой (питание, проживание, транспорт и т.д.) и технический (необходимое оборудование для выступления) райдер. В некоторых случаях обеспечение этих райдеров дороже стоимости самого артиста.

Кроме того, существует множество молодых исполнителей и групп, которые вживую исполнят хиты из любого репертуара, и это будет гораздо дешевле!

Все зависит от вашего желания и финансовой составляющей: можно сделать корпоратив дорогим и солидным, с приглашением звезд, а можно грамотно выбрать и более дешевые, но не менее ошеломляющие номера программы.

Программа эконом-варианта состоит из ведущего с конкурсами, дискотеки и одного номера шоу-программы (например, шоу-балет). Стоить она будет от 60 000 рублей.

Далее можно фантазировать и добавлять в программу абсолютно любые опции: шаржисты, фотостудия, номера оригинального жанра, фокусники-иллюзионисты, клоуны, костюмированное шоу, эксклюзивные фэшн-показы, различные шоу (песочные, лазерные, бумажные).

Где будем праздновать?

Площадку для проведения мероприятия выбрать не так просто, как кажется на первый взгляд. Особенно труден выбор между офисным помещением и арендованной территорией. Плюсы и минусы есть у каждого вари- анта. Если проводить праздник «у себя», можно существенно сэкономить на аренде помещения. Однако в рабочих стенах трудно создать атмосферу беззаботного веселья. Поэтому для Нового года лучше выбирать помещение, не напоминающее о тяжелых трудовых буднях.

Самые распространенные варианты для проведения праздника: ресторан, клуб, боулинг-центр или база отдыха. Для любителей «экстрима» можно провести праздник на открытой площадке, например, на лесной полянке с живой елкой, кострами, глинтвейном, катком и катанием на санях. Но оптимальное сочетание уличных гуляний и уюта хорошо отапливаемых помещений могут предложить только загородные пансионаты. И не забывайте, что услуги по бронированию различных помещений на Новый год возможны только по предоплате.

Цены на аренду имеют довольно большой разброс. Например, средняя цена аренды старинного особняка вместимостью 100–200 человек – 10 000 долл. США за вечер. Некоторые рестораны не берут денег за аренду, а объявляют минимальную сумму заказа по меню, согласившись на которую вы можете получить в свое распоряжение все помещение.

При подборе помещения необходимо личное присутствие заказчика.

В противном случае разочарование может стать единственным новогодним «подарком». Осматривая площадку, лучше удостовериться, что в день проведения праздника она будет выглядеть аналогично и на ней не планируется проведение реставрационных работ.

Помните, что договор об аренде площадки вовсе не означает, что вы будете там одни. И если вы не хотите неприятных неожиданностей, этот момент нужно обсудить отдельно. К тому же, нужно учесть, что время аренды – это не только время проведения самого праздника, но и время подготовки к нему, то есть украшение помещения, саундчек для музыкантов и т.д.

Для того чтобы определиться с количеством гостей, которых способно вместить понравившееся помещение, рекомендуем заранее провести расстановку столов. Поверьте, «на глаз» это сделать очень трудно. Как правило, при проведении банкета на одного гостя отводят 2 кв. м, а при фуршете – 1,5 кв. м. Если концертная программа предусматривает проведение дискотеки и активных конкурсов, следует позаботиться об организации места для танцпола. Наличие сцены – безусловный плюс помещения. Но не забудьте удостовериться, что она хорошо видна изо всех уголков зала и никакие колонны и прочие декоративные элементы не перекрывают обзор. Проблему плохой видимости сцены можно решить с помощью видеотрансляций на мониторы, которые дублируют все происходящее на сцене.

Обратите внимание: все организационные вопросы необходимо решить за две недели до проведения мероприятия. То есть к этому моменту должно быть точно известно место проведения праздника, сценарий должен быть полностью доработан, а все исполнители должны подтвердить свое участие в шоу.

Мнение

Юлия Холманова, директор по рекламе и связям с общественностью Компании «RosEvent»:

При выборе площадки необходимо предусмотреть следующие опции: наличие сцены, звукового оборудования, ди-джея, танцпола и прочих дополнительных опций, которые могут быть включены в аренду площадки. Это значительно сократит ваши расходы.

Если у вас запланирована установка декораций или праздничное оформление зала, необходимо, чтобы подбираемое помещение не имело никаких ограничений для украшения потолков и стен. Также необходимо уточнить, достаточным ли потенциалом обладает предлагаемое место, чтобы вместить всех ваших гостей.

Отдельное внимание уделите умывальным и туалетным комнатам. Достаточно ли в выбранном месте туалетных комнат, насколько они чисты и опрятны, и не будут ли ваши гости стоять в длинной очереди в туалет.

Наконец, такой важный момент, как автостоянка. О ней тоже не следует забывать.

Если вы работаете через агентство, то все эти требования необходимо включить в техническое задание (бриф) и указать все необходимые параметры площадки. Обычно агентство предоставляет на выбор три варианта площадок. Далее, после того как вы определились, нужно обязательно туда поехать и посмотреть, все ли соответствует тем требованиям, которые вы предъявили. Если вас все устраивает, то незамедлительно заключайте договор и вносите предоплату – это будет залогом того, что площадка на 100% будет в вашем распоряжении и никто ее не перекупит.

А что у нас на ужин?

Организация банкета – дело хлопотное. Всегда трудно определиться с тем, чего же все-таки «душе угодно» на самом деле. Тем более что выбор действительно огромен.

Если мероприятие проходит в ресторане, то проблем с меню не должно возникнуть. Но если праздник планируется провести в арендованном особняке, музее или турбазе, не оснащенной столовой, необходимо будет обратиться в кейтеринговую компанию.

Такие «выездные» праздники можно сделать в виде банкета, фуршета или коктейльной вечеринки:

Банкет можно организовать в «русском стиле». В этом случае все холодные закуски и напитки выставляются на столы сразу, а горячие блюда разносятся позже в виде отдельных порций.

Гала-ужин (является разновидностью банкета) представляет собой от- дельную подачу всех блюд, начиная с закусок и заканчивая десертом.

Практикуется несколько вариантов проведения фуршета. Бывают фуршеты с частичной или полной рассадкой гостей. Синонимом такого вида застолья может служить «шведский стол».

Одной из модных форм проведения праздника являются коктейли, где официанты разносят на подносах напитки и закуски-канапе.

«Коктейльный» вариант, несомненно, будет самым дешевым, правда, для празднования Нового года его редко выбирают. Все-таки у нас принято иначе встречать этот праздник. Поэтому более подробно остановимся на банкетной и фуршетной формах угощения.

Начнем с самого начала: во время сбора гостей (перед началом основного действа) в специально отведенной welcome-зоне (это может быть фойе кафе или специальное помещение в зависимости от площадки) необходимо организовать аперитив. Он включает алкогольные и безалкогольные напитки, легкие закуски, канапе, сладости или фрукты.

Последней модной новинкой оригинальных десертов стали шоколадные фонтаны. Для простого расчета стоимости аренды шоколадного фонтана на ваше мероприятие ориентируйтесь на следующие цифры: 100 руб. на одного человека при заказе без фруктов и от 170 руб. на одного человека при заказе с фруктами (в среднем 180 гр. на человека). На каждого гостя будет приходиться от 5 до 10 порций. При желании можно увеличивать количество порций на одного гостя.

Далее гостей приглашают в банкетный зал, где на праздничном столе уже выставлены салаты и холодные закуски. Через 2 часа после начала мероприятия обычно выносят горячие закуски (например, жюльен), а еще через 1 час – основные горячие блюда. Данный порядок может корректироваться в зависимости от сценария всего вечера и места проведения банкета.

Итак, что же выбрать и в каких количествах? Этот вопрос интересует каждого, кому с легкой руки руководителя было поручено разобраться с меню.

Меню зависит от бюджета мероприятия и разрабатывается исполнителем совместно с заказчиком, но, конечно же, существуют традиционные позиции. По стоимости классическое новогоднее меню обойдется в пределах 150–200 долларов США, меню премиум-класса – свыше 300 долларов США. При этом обслуживание банкета составит 10% от общей стоимости меню. Приведем пример расчета меню на одного человека в трех ценовых категориях:

  1. Классический вариант:
  • холодные закуски: мясное, рыбное, сырное ассорти, соленья и овощи (из расчета 230–250 гр. на человека);
  • салаты: около 4-5 видов (из расчета 250–300 гр. на человека);
  • горячие закуски: жюльен, рыба, птица (курица, утка), картофель (из расчета 300 гр. на человека);
  • по желанию заказчика в меню добавляют фруктовые композиции и оригинальные десерты;
  • безалкогольные напитки: соки, воды, морс (из расчета 0,7–1 л на человека);

расчет алкогольных напитков зависит от соотношения мужчин и женщин среди гостей. Женщины предпочитают вина и вермуты. Мужчины такие крепкие напитки, как виски, коньяк и водку. Для вина принят расчет – 3 бокала вина по 150 мл на одну персону, для крепких напитков – от 150 до 250 мл на одну персону. Ну и, конечно же, никакой Новый год не обходится без бокала шампанского как обязательного напитка для первого тоста (рассчитывайте по одному бокалу на гостя – 150 мл). Как правило, элитный алкоголь не включают в меню, но при желании гости могут заказывать дополнительные позиции во время банкета за свой счет.

Мнение

Светлана Магай, специалист по HR:

Расчет алкоголя – это попытка попасть пальцем в небо. Конечно, можно вы- вести какую-то закономерность исходя из времени года: зимой крепкий алкоголь употребляют больше, чем летом. Но если исходить из принципов хорошей хозяйки, то лучше пусть алкоголь и еда останутся, чем придется «бегать в ближайший ларек». Для принятия решения по данному вопросу более всего следует полагаться на знание предпочтений сотрудников своей организации.

Предлагаю примерный расчет алкогольных напитков на 1 человека, который актуален в нашей компании:

  • шампанское – 350 мл, 1/2 бут.;
  • вино белое – 200 мл;
  • вино красное – 350 мл, 1/2 бут.;
  • крепкий алкоголь – 100 грамм (лучше заказать не только водку, но и коньяк).

Конечно, невозможно учесть все пожелания, но водку можно заменить, на- пример, граппой (итальянской водкой), а коньяк – виски или хорошим бренди.

В любом случае алкоголь необходимо сочетать с закусками. Это правило важно соблюсти, особенно если вы решите обойтись одним-двумя видами алкоголя. Например, не стоит подавать к вину сельдь под шубой, а вот к ледяной водочке селедочка и без «верхней одежды» хороша.

  1. Премиум-вариант: банкетное меню премиум-класса отличается от классического варианта разнообразием и стоимостью ингредиентов, а также увеличением веса готовых горячих блюд (420 гр. на чел. в отличие от классического варианта 250–300 гр.). В подобное меню будет включено большее количество блюд, среди которых 10–15 видов холодных закусок, 2–5 горячих закусок, 3–5 видов горячих блюд, шашлыков, а также разнообразные напитки премиум-класса. Уделяется особое внимание салатам и закускам. Пример наименований банкетного ассортимента премиум-класса: салат из лобстера, утиный салат, хаммон серрано, морской гребешок, сибас и др. Немаловажную роль играет уровень сервировки и обслуживания ресторана/кейтеринговой компании.
  1. Фуршет – наиболее экономичный вариант праздничного питания, представляющий собой накрытые столы с частичной или полной рассадкой гостей. Как правило, фуршет обычно организуют при проведении презентаций, выставок, активного формата шоу-программы (интерактивные игры, развлекательные клубы, боулинг- центры, ледовые дворцы и др.). Стоимость данного вида банкета снижается за счет уменьшения веса всех блюд, т.к. столы сервируются общими блюдами (наподобие шведского стола), а не порционно на человека.

Советуем вам заранее обсудить с администратором ресторана/кейтеринговой компании вопросы очередности выноса блюд, а также дополнительного заказа блюд. Желательно, чтобы при заказе банкета общее количество закусок и горячих блюд было не менее 1,3 кг на одну персону, при проведении фуршета – не менее 700 грамм на одну персону.

Новый год практически во всех отечественных компаниях принято отмечать на широкую ногу. Стоит ли говорить о том, что этот праздник заслуживает настоящего пиршества, и в этом случае, по нашему мнению, уместнее всего будет банкет в «русском стиле».

 
Наше портфолио

Портфолио

Предлагаем ознакомиться с портфолио нашей компании.

 

Подробнее

Организация свадеб

Выездная фото-студия

Различные варианты наполнения, Спецпредложение от 27 000 руб.

Подробнее

Организация детских праздников и мероприятий

Аренда аттракционов

Hi-Tec, Водные аттракционы, Салонные и интеллектуальные и интерактивные игры. Подробнее

НОВЫЙ ГОД 2018

Предлагаем организацию новогоднего корпоративного праздника

 

Подробнее

ТИМБИЛДИНГ

Мы превратим рабочий коллектив в комманду, умеющую ставить цели и достигать их!

Подробнее

Креативные идеи

Креативные идеи

Креативные идеи, сценарии, программы.

 

 

Подробнее

Кулинарные шоу и мастер классы

Кулинарные шоу и мастер классы

Кулинарные шоу и мастер-классы вы можете выбрать на любой вкус!

Просмотров:39535

Подробнее

23 февраля

23 февраля

Мы предлагаем для небольшой компании, Мы предлагаем для вечеринки в офисе, Выездные аттракционы, Шоу - программы и интерактив, Спортивные аттракционы, Мы предлагаем для отдыха за городом, Катание на…., и многое...

Просмотров:31813

Подробнее

Выездные мастер классы

Выездные мастер классы

Workshop в переводе с английского языка означает цех или мастерская. Мастер-класс же в свою очередь-это передача опыта мастера своим ученикам. Если вы всегда мечтали делать что-либо своими руками или хотя...

Просмотров:14480

Подробнее

День влюбленных

День влюбленных

Мы предлагаем массу всевозможных вариантов поздравления любимого человека.

Просмотров:31060

Подробнее

8 марта

8 марта

Если Вы ещё не придумали как поздравить Вашу даму сердца, «РусИвентПроект» приготовил для Вас внушительный список всевозможных вариантов. Просто выберите наиболее подходящее поздравление.

Просмотров:32735

Подробнее

ОРГАНИЗАЦИЯ СВАДЕБ

ОРГАНИЗАЦИЯ СВАДЕБ

Организация свадеб Индивидуальная организация и идеальное проведение свадеб. Подробнее  

Просмотров:3735

Подробнее